Milhoja de crema. Receta de Paco Torreblanca
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Os prometí esta receta para después de Navidad, y no es que me quiera hacer de rogar pero es que no había encontrado la ocasión… Aquí está! La más impresionante receta de milhoja de crema que hayas probado nunca. No sólo lo digo yo, esta receta es la original de las famosísimas pastelerías de Paco Torreblanca, la aprendí en un curso con él en su escuela de repostería. Os dejo el enlace por si alguno estáis interesados:
Cursos una mañana con Paco o Jacob Torreblanca
Me he hecho completamente adicta a las Masterclass de los sábados, lo bueno es que a mi me pilla muy cerquita de casa y que Samuel me ha regalado otro dos cursos más, que bien!!
Pues vamos directamente a la receta. En el curso aprendimos a hacer el hojaldre invertido, que es con el que se hacen estas milhojas, en realidad no es una receta muy difícil pero sí que requiere tiempo, por eso la he adaptado al hojaldre comprado. La diferencia de estas milhojas con otro tipo de recetas es la forma de hornear el hojaldre y la fantásticas crema aromatizada con vainilla.
Veréis que el vídeo es un pelín largo pero he querido explicarlo todo bien, para que os salgan como a mi o mejor! La idea es conseguir un hojaldre bien crocante y caramelizado, es fundamental ponerle peso encima para que el hojaldre no suba y quede bien crujiente.
Por otro lado la crema de vainilla tiene la combinación perfecta de ingredientes y las cantidades son las justas para una milhoja como la que hago yo en el vídeo. La decoración en totalmente a vuestro gusto, solo tenéis que tener en cuenta que la nata con el tiempo empezará a humedecer el azúcar glass que se encuentra junto a ella y las frutas pueden ablandar la milhoja, por lo que os recomiendo que si habéis pensado en estas decoraciones no las hagáis con más de 1 hora de antelación, así os quedarán increíbles!
Ya sé, ya sé… os prometí otra receta de San Valentín, que os parece esta versión de milhoja? Os pongo un Paso a Paso en imágenes. Os gusta? Hay muchas formas de adaptar las recetas que más nos gustan en versión «enamorados». Con cual te animas?
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Tiempo necesario: 15 min + 20 min horno 180º
Hola!
Hoy cocinaré el milhojas. Tengo dos preguntas: el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, sólo ventilador…?
Y, me confirmas que se hornea con la segunda bandeja sobre la masa para hacer peso?
Mil gracias y enhorabuena por tus superrecetas!!!
Si, eso es, horno con ventilador a 180 y la bandeja encima para que el hojaldre no desarrolle, saludos
Hola me gustaría que me aconsejaras una buena marca de hojaldre pues he usado alguna de Mercadona para empanadas y no sé si es la mejor.
Yo siempre uso el del lidl, está muy bien de precio 1,19 y es rectangular, que generalmente me va bien. Bastante grande y sube mogollon! Si no tienes a mano un lidl puedes comprar muchas y congelarlas. Si no, la de la cocinera sería la siguiente que usaría, ojo que es redonda
Hola me encanta tus vídeos quisiera hacerte una consulta la leche es combinada con agua (terciada) como le dicen en Perú o es entera. Gracias por tu respuesta
Es entera, leche solo, un saludo
Riquísima………..
Gracias! de verdad que lo está